Если картофель темнеет при варке, добавляют в воду уксус (столовую ложку на литр воды). Кстати, картофель тогда не разваривается.
Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он станет мягким.
Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.
Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.